水果界的頂流如走馬燈般輪換。車厘子當過中產的心頭肉，牛油果也做過健身黨網紅，可惜都是“限定款”風光。唯獨椰子，似乎一直在制造爆款的路上狂奔。

國人有多愛椰子？數據是最直白的答案：瑞幸的生椰拿鐵4年賣出12億杯，海南椰子雞年銷量輕松突破百萬份。而作為椰子的“副產品”，椰子水更是飲料界的新晉頂流——以往果農要花錢找人處理的毛椰椰子水，在2023年之后賣到了4000元/噸。 

入夏以來，椰子水的這股風潮尤其明顯。

新茶飲品牌紛紛給椰子水“升咖”，取代茶基底；便利店冰柜里，它和氣泡水、功能飲料平起平坐；社交媒體上，健身族拿它當運動補給，孕媽推薦它做“孕期嚴選”…… 

灼識咨詢數據顯示，從2019年到2024年，大中華區的椰子水飲料市場從1.018億美元猛增到10.933億美元，規模擴大了近十倍。

風口一起，競爭再度白熱化。瑞幸、菲諾、椰樹等超過50個品牌擠進賽道，就連周黑鴨都跑來分一杯羹。更早入局的頭部玩家泰國if椰子水，靠“天然電解質”的健康標簽踩中消費賽道，年營收突破10億。

只是熱鬧背后，隱憂也已浮現——中國90%以上的椰子依賴東南亞進口，當地的一場干旱或臺風就能讓椰子價格飛漲。而國內9塊9的椰子水們，也陷入添加劑超標、產地混淆、還原汁冒充原液等疑云。

這一切都給這款未來的飲品C位留下模糊地帶：椰子水能不能像咖啡那樣，長久地占據打工人的剛需C位？

椰子水，升咖

國人對椰子并不陌生。椰樹牌椰汁已占據老百姓餐桌數十年，至今仍在直播間貢獻名場面。相比之下，椰子水成為新的中產寵兒，滿打滿算還不到十年。

2015年，椰子水風靡歐美。同年，在華彬集團助力下，Vita Coco進入中國市場即銷售額破億，帶熱了市場。緊接著，可口可樂、印尼三務集團也將旗下的椰子水品牌Zico和Kara（佳樂）帶到中國。

在鋪天蓋地的宣傳中，椰子水在中國的第一波嘗試，卻顯得有些許“虎頭蛇尾”。

起初，中國消費者對這種帶“玉米須怪味”的透明液體并不感冒，甚至有人嫌棄它是椰子加工剩下的廢水，處理起來還得花錢。本來被看好能成網紅的椰子水，愣是沒紅起來。除了Vita Coco初年破億，再無品牌復制成功，Zico也未能借力可口可樂渠道，黯然退場。

轉機發生在2021年。

這一年，瑞幸咖啡推出生椰拿鐵，并創下8個月內賣出12.6億元、一年賣出1億杯的紀錄。次年，“萬物皆可椰”的時代開啟，咖門《2022中國飲品行業產品報告》顯示，受調研的40個新茶飲品牌中，92.5%的新品融入了椰子元素 。

只是在當時，飲品中添加的椰子元素通常是椰奶，無時無刻不在驗證“中國人根本不愛喝咖啡，只是愛喝咖啡味的奶”的暴論，椰子水也只能以“百搭”的配角身份出現。

不過，時至今日，雖然瑞幸的生椰拿鐵已經賣出了12億杯，但椰子水卻悄摸摸完成了對椰奶的逆襲，從黃金配角搖身一變成為主角。

今年5月，茶百道、喜茶、CoCo都可等新茶飲們相繼推出了椰子水打底的新品，把茶、水果和清甜的椰子水混在一起，再蓋上綠油油的開心果奶蓋，撒些堅果碎，顏值高得像雞尾酒。甚至椰子水專營店也重新涌現，“三號椰”等品牌在社交平臺走紅，門店覆蓋全國。

新茶飲為何力捧椰子水？

一位茶飲品牌店長對“新周刊”表示，椰子水自帶熱帶風情，用它開發新品很方便——不用大動干戈改配方或加成本，還能給顧客帶來應季的感覺。同時，椰子水“百搭”的屬性沒有改變，即便成了主角，也并不搶戲，既能中和咖啡的苦味，又能襯托茶的鮮爽，還能提升奶油的風味。

更重要的是，年輕人對椰子水的態度也發生了變化。

在小紅書上，光是“椰子水”的話題，截至發稿前瀏覽量已經沖到7.5億次，而且每個月還在以數百篇新筆記的速度增長，有人曬出各種椰子水的搭配喝法，健身達人將椰子水當成健身伴侶每日打卡，年輕媽媽分享孕期拿它當天然補水神器的經歷，還有網友抱起8斤裝巨型椰子水玩抽象。

不難看出，椰子水能流行起來，原因挺簡單——它更符合現在大家對于健康的期待。

比起用熟椰肉加工出來的椰汁，作為青椰天然汁液的椰子水，糖分和熱量都低得多，其透明的質地，也讓人更愿意相信它的“純天然、無添加”屬性——而僅憑這兩張健康牌，就足以讓椰子水成功打入年輕人的生活圈。

灼識咨詢的報告顯示，2024年，在椰子水的消費場景中，都市白領占比45%，運動補水占比32%，母嬰群體占比18%。

運動后來一瓶椰子水，已成了健身達人李克固定的補給選擇。站在便利店的冷藏柜前，他的手指劃過一排飲料瓶身。“這個能量太高，那個全是糖漿，齁甜，還糊嗓子。”最后，目光停在了一瓶標簽寫著“100%椰子水、0添加糖、富含鉀鎂”的產品上。

“跟含糖的傳統飲料比，椰子水配料表干凈、熱量低，還能補充電解質，感覺比吃香蕉還管用。”李克的選擇，正體現了椰子水在今天之于年輕人的價值——它不只是解渴，更代表了一種健康、自在的生活方式。

憑健康站上C位，椰子水的大考還未結束

今年4月，椰子水品牌if母公司IFBH Limited向港交所遞交的招股書顯示，這個僅有46名員工的企業，在2024年創下了1.58億美元（人民幣約11.34億元）的收益，其中92.4%——約合10.69億元人民幣的營收來自中國內地市場。

這個誘人的數字，足以解釋今天國內椰子水市場緣何風起云涌。

老牌選手如椰樹（旗下有椰鯊）、椰泰（推出輕上）紛紛發力椰子水品類。主打椰子水的專營店3號椰、你好椰則有破圈突圍之勢。甚至連零售平臺盒馬、零食巨頭良品鋪子等“跨界玩家”也瞅準機會入場，推出自營椰子水品牌。

 琳瑯滿目的椰子水品牌。（圖/小紅書截圖）

據不完全統計，目前，國內椰子水賽道的參與者已不下50家。Grand View Research的市場研究報告指出，2023年，中國椰子水的市場收入約為2.227億美元，預計到2030年將增長至7.403億美元，復合年增長率高達18.7%。

市場看似如火如荼，暗流之下卻涌動著混亂。

首先是令人存疑、卷到地板的椰子水價格。現在打開帶貨直播間，椰子水幾乎成了主播們的標配。貴的能賣到20~30元/升，便宜的卻只要5~6元/升還包郵，價格堪比礦泉水。

這種超低價背后，藏著“價格倒掛”的怪現象。

目前，我國做椰子水的原料嚴重依賴進口。以2019年為例，我國椰子年消費量達26億顆，但海南產能僅2.85億顆，還有90%依賴進口。

2024年以來，東南亞干旱導致椰子價格漲幅“堪比黃金”，今年的泰國香水椰批發價更是漲至14~17元/個（65~80泰銖），而若使用泰國香水椰生產1升椰子水，原料成本約20元/升，遠高于市售椰子水價格（9.9元/升）。

奇怪的是，明明東南亞椰子減產、成本猛漲，市面上1升裝的椰子水價格卻普降。這不禁讓很多消費者心里打鼓：這么便宜，椰子水能喝嗎？安全嗎？

這個合理的懷疑，很快就有了讓人涼透心的答案。

此前有媒體曝光，某款宣稱“無添加”的椰子水，實際檢出添加糖、香精及防腐劑；部分廠家為壓低價格，標注“泰國進口”的椰子水卻混用印尼、越南等產地的低價老椰原料；更有品牌將濃縮椰子水（NFC）加水還原后，仍標注“100%原液”。

行業標準不夠清晰，也讓亂象更難收拾。

目前，椰汁類產品會參考執行《果蔬汁類及其飲料》的國家標準（GB/T 31121-2014），但該標準主要是針對果汁，對其可溶性固形物、酸度、糖度有明確要求。而椰子水的關鍵指標，比如鉀、鈉的含量，以及具體加工工藝，上述標準并不能完全管住，留下了不少可以鉆的空子。

過去風風火火的幾年里，椰子水市場也經歷了劇烈洗牌。

以頭部品牌if為例，其市占率在2024年一季度觸及55.53%峰值后持續下滑，至四季度已跌至30.33%，縮水超25%。同期，蔻蔻椰、整椰椰等專營店因品類單一、供應鏈調整陷入閉店潮。

上述茶飲店老板向“新周刊”透露，專營椰子店倒閉以及價格亂象背后，椰子市場供應鏈的波動恰恰正是主因。

由于椰子產量受進口政策和產季影響極大，品牌若未提前鎖定全年供貨量，隨時會面臨斷貨或成本暴漲的局面。同時，當下椰子水飲料能夠賣到低價，部分原因是過去一年椰子水產品產能過剩導致庫存積壓，經銷商為回籠資金，只能降價清倉。

為了滿足國內牛馬的續命需求，新茶飲品牌率先出手掌控供應鏈。

今年3月，瑞幸咖啡將印尼邦蓋群島命名為 “瑞幸咖啡專屬生椰島”，計劃在五年內聯合合作伙伴采購約百萬噸椰子原料；泰國品牌IMCOCO 在當地布局10萬畝椰林并建廠……

眼下，行業競爭已從搶原料轉向控源頭。但中小品牌仍深陷成本倒掛困境——賣得越多，虧得越多，椰子水行業仍亟須思想上的轉變。

畢竟，椰子水和奶茶、可樂都不相同，并不依靠快樂的多巴胺而走紅。它所提供的健康和自由，能為今天的都市人帶來極其需要但又分外稀缺的情緒價值。

若縱容9.9元價格戰，放任劣質產品淘汰優質產品，這個當下風光無限的產業，也只會失去消費者的心，難逃衰敗老路。

參考資料：

[1] 《一瓶4.9元，椰子水戰爭刀刀見紅》 真故研究室 2025 -6-05

[2] 《只賣一杯椰子水，門店月入千萬！曾經最名不副實的“網紅”品類，要迎來春天了？》 新消費智庫 2022 -10-26

[3] 《從“輕奢”變“親民”：椰子水飲品迎降價潮》 齊魯晚報 2025 -04-12

[4]  《年需超40億顆！一面瘋長，一面摔跤，頂流椰子的千億戰爭》 觀潮新消費 2025 -05-22

本文來自微信公眾號：驚蟄青年，作者：黑莓，編輯：DR，校對：遇見